ぷるぷるおすまし(4人分)
   

1.だしを取る(だしのとり方参照)


2.きゅうりを短冊切りにする


3.分量のだし汁を鍋に入れて軽く煮立ったところで
 塩、しょうゆを加え、さらに粉寒天を加えて、
 約2分間かき混ぜながら加熱する。


4.きゅうり、クコの実を加える。


5.カップなどに流しいれて固める。


だし汁 2カップ(400cc)
粉寒天 小さじ 1/2(1g)
小さじ 1/2(2.5g)
薄口しょうゆ 小さじ 1/2(2.5cc)
きゅうり 1/2本
クコの実 12個


 ゆるゆるの口当たりのおすましです。夏の暑い時などにどうぞ。
 今回はカービングの技法で葉っぱの形にしたきゅうりを入れてみました。

 冷やして食べるのでだしは濃い目に取るのがポイントです。
 ガラスの容器を使う場合は、荒熱をとってから流しいれてください。
 今回はきゅうりとクコの実を用いましたが、じゅんさい、錦糸卵などを具にしてもOKです。
レシピ提供:大阪国際大学人間科学部 伊藤知子
靭鰹節店

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