だしのとり方(4人分)
 





 花かつお編

1.水1.5ℓに対して10cm角のだし昆布を
  ふきん等で汚れを落とし使用します。
 (出来れば前日から水につけておいたほうが良いでしょう)

2.1を火にかけて煮立つ寸前に昆布を取り出します。

3.沸騰したら、60~75gの削り節を入れます。

4.火を弱火にし、2~3分静かに煮出します。

5.火を止めてしばらくおき、アミカゴやふきんなどで
  こせば出来上がり。




だしパック編

1.水1.5ℓを沸騰させ、だしパックを1個入れます。

2.中火で5分ほど煮出して出来上がり。


・水     1.5リットル

・花かつお 60~75g
・だし昆布 10cm角 1枚

・だしパック 1個
 

○花かつおでうまくダシが取れないとお客様から質問を受けますが、たいていかつお節の量が少ないからです。
 水の量に対して3%程度(水1.5ℓに対して50g)の花かつおを入れないと かつお風味の効いただし汁がとれません。

 お鍋の季節になると、毎日のようにたくさんのダシが必要になりますよね。
 そんな時は、だしパックがお手軽で経済的だと思います。
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